Kreuzkümmel
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, ist eine ursprünglich aus Asien stammende Pflanze, deren getrocknete Samen äußerlich – jedoch nicht geschmacklich - dem Kümmel ähneln. Während es in der orientalischen Küche bereits in der Antike Verwendung fand, wurde der Kreuzkümmel in Europa bis ins Mittelalter zu Heilzwecken kultiviert. Heutige Hauptanbaugebiete des Kreuzkümmels sind der Iran, Indien, China und der südliche Mittelmeerraum.
Die Samen der Pflanze werden im Spätsommer reif. Im Ernteprozess werden die Pflanzen abgeschnitten und die abgeschnittenen Stängel samt Blätter und Samen in die Sonne zum Trocknen gelegt. Die extrahierten Samen werden entweder im Ganzen oder gemahlen gehandelt.