Aprikosenkerne
Der Aprikosenkern befindet sich in dem Stein der Frucht. Nachdem die Steine aus den geernteten und getrockneten Aprikosenfrüchten extrahiert wurden, werden die Schalen der Aprikosenkerne maschinell geknackt, sodass die Kerne entnommen werden können. Die Kerne werden in einem maschinellen Verfahren von Schalenteilen und Staub entfernt und anschließend zur Auslieferung abgefüllt.
Bei Aprikosenkernen erfolgt die Differenzierung nach süßen und bitteren Kernen. Wie bei süßen Mandeln ist der Amygdalingehalt gegenüber den bitteren Sorten so gering (Blausäuregehalte < 70 mg/kg), dass ein Verzehr als unbedenklich eingestuft werden kann.
Aprikosenkerne dienen in der Süßwarenindustrie vor allem als Rohstoff zur Herstellung von Persipan.
Man sagt den Aprikosenkernen eine hohe gesundheitsfördernde Wirkung nach. Das in ihnen enthaltene Amygdalin soll Tumorzellen abtöten.