Getrocknete Feigen
Ursprünglich aus der Region um das kaspische Meer stammend, wird die Feigenpflanze seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum kultiviert. Die Türkei und der Iran gelten heute als Hauptlieferanten. Die Feige ist eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen, in der Antike galt der Feigenbaum als Symbol der Fruchtbarkeit, die Feigenfrucht gehörte zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln.
Der Vollertrag an Früchten des Feigenbaums tritt fünf bis acht Jahre nach der Pflanzung ein. Die vollreifen Feigen werden im Herbst maschinell oder manuell von den Bäumen gepflückt und anschließend zur Trocknung in die Sonne oder in Heißluftöfen gelegt, so dass der Wassergehalt der Früchte auf bis zu 18% gesenkt wird und der Zuckeranteil auf bis zu 60% steigt. Bevor die Trockenfeigen ausgeliefert werden, durchgehen sie mehrere Aflatoxinkontrollen. Die Klassifizierung der iranischen harten Trockenfeigen erfolgt in Helligkeit der Trockenfrucht, Öffnung und Größe der Feige.
Trockenfeigen werden entweder in ihrer reinen Fruchtform konsumiert oder finden ihre Verwendung in der Back- und Süßwarenindustrie.
Neben einem hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium, regulieren die Trockenfeigen die Verdauung und gelten mit 60 kcal auf 100 g Frucht als energiespendend.