Walnuss
Ursprünglich kommt die Walnuss aus Persien und wurde durch Alexander den Großen in die Mittelmeerregion gebracht. Heute werden die sogenannten „echten Walnüsse“ vor allem in den Bergregionen Kaliforniens, Chile und Frankreich angebaut.
Anfang Oktober werden die vollends gereiften Früchte maschinell von den Bäumen geschüttelt und anschließend eingesammelt. Die grüne Fruchtschale, die den Kern umgibt, wird im Folgeprozess maschinell entfernt und die Walnüsse gewaschen und getrocknet. Um ein Ausdunkeln des Kerns bei zu hohen Trockentemperaturen zu vermeiden, wird auf eine Trocknung zwischen 25 und 35 Grad geachtet; ein heller Kern ist Kennzeichen für qualitative Wertigkeit. Die harten Schalen werden manuell aufgebrochen und der Kern extrahiert und anschließend gesäubert und von Schalenresten befreit. Walnusskerne werden nach Form und Helligkeit klassifiziert.
Walnusskerne werden sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Seifen- und Kosmetikindustrie in Form von Walnussöl verwendet.
Ihr hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren macht Walnüsse zu Antioxidanten gegen freie Radikale.